Сеть ресторанов «Наутилус» в основу своей работы заложила принцип донесения до своих гостей вкус натуральных блюд, приготовленных из качественных ингредиентов. Это прослеживается в меню каждого «Наутилуса»: здесь вам подадут большие порции по «честным» ценам. В рамках общей концепции «Steak&Fish» каждый из «Наутилусов» по-своему уникален. Сеть работает в формате повседневного демократичного ресторана, это позволяет гостям по любому поводу посетить «свой» «Наутилус». В каждом из ресторанов выбранные гостями блюда готовятся под заказ. Отсутствие «заготовок» обеспечивает неповторимый вкус и качество всех позиций в меню. Особое внимание уделено созданию новых блюд: после трапезы не остается ощущения тяжести в желудке, будь то стейк из говядины или рыбы, салат или закуска. Принцип максимальной полезности еды достигается путем тщательного контроля соотношения ингредиентов и дегустация блюд.